Информационный портал!

Технология приготовления пончиков

Сегодня мы рассмотрим общие вопросы производства всеми любимых пышных и ароматных пончиков. Разновидности пончиков в производстве Традиционный пончик — представляет собой золотистый шарик. Пышка имеет форму кольца. Пышки и пончики готовятся в большом количестве масла и подаются горячими. Берлинский пончик берлинер — европейский пончик, особо популярный в Австрии и Германии. Готовится он из сладкого технология приготовления пончиков теста, путем обжаривания во фритюре с 2 сторон, переворачивая в технология приготовления пончиков. В результате по технология приготовления пончиков получается светлая полоса. Берлинеры обычно начиняют конфитюром или кремом, а сверху посыпают сахарной пудрой и поливают глазурью. Донат — американский пончик. Жарят донаты, погружая во фритюр. Донаты, технология приготовления пончиков и берлинеры, готовят с разнообразными начинками джем, заварной или белковый крема сверху покрывают глазурью технология приготовления пончиков посыпают сахарной пудрой, орехами, кокосовой стружкой. Донаты и берлинеры подаются обычно в холодном виде, в качестве десерта. Сырье для производства пончиков Обычно в рецептуру входят следующие компоненты: пшеничная мука высшего сорта; яйца или яичный порошок; вода; молоко; сахар; соль; дрожжи; растительные и кулинарные жиры, пряности и добавки ванилин, кунжут, мускатный орех, мак и т. Качество муки — важнейшее условие для получения качественных готовых изделий. Для продукции, которая готовится во фритюре, рекомендуется использовать муку, содержащую не менее 27 процентов клейковины высокой эластичности. Соблюдение этого условия поможет добиться необходимого для пончиков объема и пышности, кроме того, изделия будут дольше сохранять аппетитный внешний вид и форму. Если же Вы по каким-то причинам вынуждены использовать муку с невысокими показателями, то на помощь придут улучшители. Если у Вас небольшое производство, и нет возможности выделить достаточно площадей для подготовки сырья, можно воспользоваться специальными смесями для приготовления пончиков и донатов. Это сократит время приготовления теста и технология приготовления пончиков трудозатраты. Кроме того, сухие мучные смеси имеют довольно длительный срок хранения. В состав большинства смесей входят такие ингредиенты как пшеничная мука высшего сорта, сухие дрожжи или разрыхлители, пищевые добавки. В некоторые смеси рекомендуется добавлять соль, улучшители и другие ингредиенты, другие сразу содержат всё необходимое: остается только соединить с водой или молоком и замесить тесто. Остановимся подробно на каждом этапе производства пончиков 1. Приготовление теста для пончиков Сначала нужно просеять муку, чтобы удалить посторонние примеси, разрыхлить и обогатить кислородом. Всё это впоследствии положительно скажется на структуре готового теста. Для просеивания муки потребуется мукопросеиватель. Производительность зависит от масштабов вашего производства. Маленькие предприятия могут обойтись просеиванием через сито. На небольших предприятиях более распространено приготовление теста безопарным способом. Для замеса теста подойдет спиральный тестомес. Объем дежи, опять технология приготовления пончиков, зависит от Ваших пожеланий и возможностей. Для производства простых пончиков также подойдет планетарный миксер. После замеса тесто бродит около 2 часов. Когда объем увеличивается в 1,5 раза, делается обминка. Всего получается 2 — 3 обминки. Технология приготовления пончиков вы используете сухую смесь для технология приготовления пончиков, то разделывать и формовать заготовки нужно сразу после замеса теста. Формование пончиков Для формования тестовых заготовок и жарки технология приготовления пончиков используются пончиковые аппараты. Для жарки изделий в виде колец пышки используют фритюрницы, снабженные ручным или автоматическим дозатором. Производительность составляет 200 — 600 изделий в час. Масса готовых изделий — 35 технология приготовления пончиков 65 г. Процесс происходит так: тесто помещают в воронку дозатора, формуют тестовые заготовки, которые затем жарятся во фритюрной ванне. Если вы решили выпекать донаты и берлинеры, рекомендуем приобрести делитель-округлитель технология приготовления пончиков или автомат. Если производство пока совсем небольшое, можно формовать вручную. Жарка Для жарки пончиков на небольшом предприятии подойдут настольные автоматические фритюрницы. Для крупного производства понадобится автоматическая линия по производству пончиков. Выбирая фритюрницу, обратите внимание на наличие специальных сеток-противней, которые позволяют осуществлять переворот технология приготовления пончиков во время жарки. Сетки бывают разного объема, от которого зависит количество одновременно приготовляемых изделий можно готовить до 36 пончиков. Сформованные шарики выкладываются на сетку, помещаются для расстойки технология приготовления пончиков расстоечный шкаф, после технология приготовления пончиков погружаются во фритюр для жарки. Напомним, что представляет собой жарка во фритюре. Фритюр — это жир, разогретый примерно до 190 градусов. Его должно быть в технология приготовления пончиков — 4 раза больше, чем продукта, который мы в него опускаем для жарки. Очень важно соблюдать температуру жарки. При оптимальной температуре нижняя сторона хорошо пропекается, технология приготовления пончиков верхняя хорошо подходит. Сильное отклонение в обе стороны плохо скажется на качестве готовых пончиков. Если температура слишком низкая, то пончики впитают в себя много жира, будут жирные и безвкусные. А если фритюр перегреть, получим изделия недостаточно объемные и пышные, не пропеченные внутри, а снаружи, наоборот, подгоревшие и темные. Для фритюра используют растительные рафинированные масла подсолнечное предпочтительнее растительному. Очень хорошо подходит для фритюра пальмовый олеин, поскольку не имеет посторонних запахов и привкусов. Кроме того, у него большой срок годности. Пальмовый олеин нужно предварительно растопить, установив температуру технология приготовления пончиков градусов, а уже после этого разогреть до 190. Также хорошо себя зарекомендовали смеси растительных и животных жиров технология приготовления пончиков % растительного рафинированного масла и 50% говяжьего топленого жира или кулинарного жира. Жарятся пончики около 2 — 3 минут зависит от рецептуры и массы изделий. При жарке изделий на поверхности с переворачиванием потребуется меньше фритюра: соотношение будет 1 к 4. Важно следить за качеством фритюра. После жарки в течение 6 — 7 часов нужно удалить из фритюрницы пригоревший жир и крошки, слив фритюр для отстаивания. Через 4 часа нужно отделить фритюр от образовавшегося осадка, оценить вкус, цвет и запах. Если фритюр слишком темный, имеет неприятный запах и горький привкус, то использовать его нельзя. Если же органолептические показатели в порядке, то допускается дальнейшее использование. При технология приготовления пончиков фритюр технология приготовления пончиков с новой порцией. Некоторые пончиковые аппараты оснащены системой автоматической очистки масла. Эта функция избавляет от необходимости частой замены фритюра и повышает производительность. Согласно нормам СЭС, фритюр необходимо заменять раз в 24 часа. Отделка готовых пончиков на производстве Пончики часто готовят с разнообразными начинками, а также с помощью различных продуктов декорируют поверхность. С этой целью применяется шоколадная, сахарная или белковая глазурь, технология приготовления пончиков нее можно добавлять различные пищевые красители и ароматизаторы, расширяя тем самым ассортимент. Сейчас чаще всего используются готовые начинки или смеси для их приготовления. Также на рынке представлены разнообразные отделочные полуфабрикаты гели, глазури и т. Для приготовления кремов и других начинок малому предприятию подойдет планетарный миксер объемом около 5 литров. Для более крупного производства следует выбирать объем от 10 литров. Для наполнения пончиков применяются специальные устройства как отечественного, так импортного производства. Они позволяют работать с различными начинками кремы, джемы, взбитые сливки и др. В комплект входят насадки, позволяющие начинять пончики различной формы. Мы рассказали об основных видах оборудования, необходимого для производства пончиков. Ниже Вы технология приготовления пончиков оставить комментарии и поделиться своим опытом с другими читателями. В следующей статье мы поговорим об особенностях технологии производства пончиков. Если вы решили открыть мини-пекарню, данная статья может быть очень. Последние комментарии Hlebinfo к записи Иван к записи Hlebinfo к записи Hlebinfo к записи Алексей к записи.


Коментарии:

    Готовится он из сладкого дрожжевого теста, путем обжаривания во фритюре с 2 сторон, переворачивая в процессе.





© 2003-2016 cpb-mediko.ru